廚余垃圾處理器基本原理是利用微生物降解菌產(chǎn)生多種酶，對分類(lèi)后的有機垃圾（如果蔬、菜葉、菜根、食品殘渣、雞鴨魚(yú)肉廢棄物、蝦蟹殼、蛋殼、骨頭和泔腳等）進(jìn)行可快速分解，即使是較難處理的頑固性垃圾亦有特殊的分解效果。設置好運行參數后，即可24小時(shí)自動(dòng)運行，95%的有機垃圾在4小時(shí)內代謝成水蒸汽、生物熱能達標排放，5%的固體排放物還可作為有機肥進(jìn)行果蔬栽培，整個(gè)處理過(guò)程無(wú)公害，不存在二次污染。符合國家垃圾處理的“減量化、無(wú)害化、資源化”就地處理的原則。
餐廚垃圾無(wú)害化處理技術(shù)包括填埋和焚燒、飼料化及生物處理三大類(lèi)，其中飼料化和生物處理是目前應用較為廣泛的新型餐廚垃圾處理技術(shù)：
1.填埋和焚燒
傳統餐廚垃圾處置方式有填埋和焚燒。由于我國尚未有效開(kāi)展餐廚垃圾分類(lèi)工作，大量餐廚垃圾混入生活垃圾并同生活垃圾一起進(jìn)行填埋或者焚燒處理。餐廚垃圾進(jìn)入填埋場(chǎng)占用大量的庫容，而且其高含水率及高有機質(zhì)特性增大滲瀝液及高濃度有機污染物的產(chǎn)生量，大大增加填埋場(chǎng)滲瀝液處理負荷和處理難度，同時(shí)造成餐廚垃圾中有機質(zhì)資源的浪費，使資源回收利用率基本為零。目前我國正著(zhù)力控制餐廚垃圾的填埋處置。
2.飼料化技術(shù)
餐廚垃圾中含有大量的有機營(yíng)養成分，其飼料化具有相當的優(yōu)勢。目前主要有兩類(lèi)飼料化技術(shù)：干式飼料及蛋白飼料。其中干式飼料要求物料在95-120℃下至少干燥2 h，達到含水率小于15%，雜質(zhì)低于5%；蛋白飼料由微生物自身及其蛋白分泌物組成(60-80℃)。由于餐廚垃圾來(lái)源廣泛，成分復雜，采用飼料化利用技術(shù)時(shí)存在很多安全隱患，如生物同源性、病菌、重金屬、有毒有機物等。為了提高餐廚垃圾飼料化利用過(guò)程的可靠性及安全性，CJJ《餐廚垃圾處理技術(shù)規范》中規定了用于生產(chǎn)飼料的餐廚垃圾及其生產(chǎn)工況。
3.生物處理技術(shù)
生物處理技術(shù)包括通過(guò)好氧發(fā)酵獲得生物質(zhì)肥料和通過(guò)厭氧發(fā)酵獲得潔凈的沼氣能源等。好氧生物處理技術(shù)又包括好氧堆肥、制備生化腐殖酸、快速好氧發(fā)酵。
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